五平餅

五平餅　わりばし４串分の基本的な材料
　だんご生地　
うるち米　１合（１５０ｇ）
小麦粉　大さじ１
塩　少々
　つけだれ
ごま　３０ｇ
塩味のついていないナッツ類　２０ｇ
砂糖　２０ｇ
味噌　２０ｇ
みりん　大さじ１
醤油　大さじ１
　
　
用意しておきたい器具
乾いた割りばし　４本
すりばち
すりこぎ
はけ

作り方
　
１
【ご飯をすりつぶす】
米を普通に炊き、小麦粉と塩少々を加えて、粘りがでる程度に６～７分つきくらいにすりつぶします。すりつぶしすぎるとべちゃべちゃになってしまいます。

２
【生地を作ります】
サランラップにご飯の４分の１量をとり、割りばしを真ん中に押し込みご飯で包み込むようにします。割りばしに巻く場合はごはんが温かいうちに割りばしを包み込み、あら熱をとる。もしだんごのようにするなら、だんごにしておき冷えてから串刺しします。

３
【ナッツをすりつぶす】
ごはんを冷やしている間に、すり鉢でナッツをすりつぶし、なめらかにしておきます。

４
【ごまを半ずりにする】
ナッツにごまを加え、ごまのつぶが目立たなくなるくらいの半ずりにします。

５
【つけだれを仕上げる】
醤油、みそ、砂糖、みりんを加えて良くすりあわせます。

６
【生地をあたためる】
焼き網は十分に熱しておき、表面にさっと油を塗ってから、生地となるごはんを全体がきつね色になるように、弱火でゆっくりとあぶります。

７
【焼き上げる】
はけで生地の片面に盛りつけるようにたれをぬり、こうばしい香りがたつ程度に焼き目をつけます。

８
【できあがり】
皿に盛ればできあがりです。

ここでの「こつ」

【ご飯をすりつぶす】　ご飯をすりつぶしたり、割りばしに巻き付けるときには、サランラップをつかうと手がべちゃつかずにすみます。

【あら熱をとります】　温かいうちに生地を動かすと、ばらけてしまいます。十分にあら熱をとり、しっかりしてから焼くようにします。